食譜成本與每份食材費
逐項填包裝購買價、包裝總量與實際用量，算出整份食譜及每人分攤的食材成本。
算得明白 · 做得輕鬆
食材去皮去骨採買量
知道去皮去骨後要用幾克，以及可食率，就能反推原食材要買多少。
保存在這個瀏覽器。換裝置前，可到「我的工具」匯出備份。
估算原食材採買量（向上取到整克）
1,000克
主答案是反推原食材重量，向上取到整克；不是熟食份量、整包數或保證產量。耗損明細用未取整原重計算，未另加安全備量。
需要的去皮去骨後生淨重800 克
假設可食率80 %
未取整的採買原重1000 克
前處理耗損估計（未取整基準）200 克
代入步驟
- 800 ÷ (80 ÷ 100) ≈ 1000
- 1000 → 1000
只估去皮、去骨、修整等減重前處理，不是煮熟後重量；不處理吸水、烹調膨縮、發酵或體積換重量。可食率＝處理後生淨重÷原食材重量×100%；採買原重＝需要的生淨重÷（可食率÷100），主答案向上取整克，不會把不足1克的小數直接捨去。明細的耗損以未取整原重減生淨重估算，未另加安全備量或整包取整。80只是合成範例，不是任何食材的標準；請使用同食材、同處理方式的實秤資料，不知道時先秤重確認。小數顯示不代表產量保證；食材品質、修整方式與秤具精度會影響實際結果。修整下來的部分可能仍可另作他用，不一律等於垃圾或食安判定。
計算方式與適用範圍
只估去皮、去骨、修整等減重前處理，不是煮熟後重量；不處理吸水、烹調膨縮、發酵或體積換重量。可食率＝處理後生淨重÷原食材重量×100%；採買原重＝需要的生淨重÷（可食率÷100），主答案向上取整克，不會把不足1克的小數直接捨去。明細的耗損以未取整原重減生淨重估算，未另加安全備量或整包取整。80只是合成範例，不是任何食材的標準；請使用同食材、同處理方式的實秤資料，不知道時先秤重確認。小數顯示不代表產量保證；食材品質、修整方式與秤具精度會影響實際結果。修整下來的部分可能仍可另作他用，不一律等於垃圾或食安判定。
食材去皮去骨採買量：從輸入到結果
先確認這次要算什麼
去皮或去骨後會少一些重量，食譜寫的生淨重不一定等於採買原重。本頁以你提供的可食率反推要買的量，不再另做食譜份量或單價比較。
欄位怎麼填
先填需要的可用生料克數，再填同食材同處理方式的可食率。可食率是留下的比例：買1000克處理後剩800克，就是80%，不是廢棄率20%。不知道可食率時先實際秤重，不要把範例當查表數字。
跟著算一個完整例子
合成算例：需要800克去皮後生料，假設實秤可食率80%，800÷0.8＝1000克原料，前處理減少200克。若需要2000克、可食率61%，未取整約3278.69克，主答案向上取3279克。
結果要怎麼讀
主答案向上取到整克，避免只看四捨五入後數字而少買；明細另列未取整原重與耗損估計。這些小數是公式結果，不表示秤具同樣精準，也不是保證實際能留下指定重量。
哪些情況需要另外核對
僅適用去皮去骨等減重前處理；不適用煮飯吸水、熟食膨縮、發酵或杯量換克。沒有自動增加安全備料或取整包；品質與處理方法不同，可食率也不同。修整部分可能有其他用途，不等於一律應丟棄。
接著怎麼用
先依自己的食材和處理方式確認可食率，再決定是否另加備量或向上買整包。可把計算的原料用量帶到食譜成本工具分攤成本；本頁不判斷營養、保鮮、食安或餐飲法規資格。